泡茶，從燒水開始

泡茶，從燒水開始

    古人說“器為茶之父，水為茶之母”，茶具是構成茶道美學的一個重要元素。今天我們就來說說在茶器中燒水的器皿。

    為什么大家都推崇鐵壺煮水呢？銀壺、鐵壺和銅壺煮水泡茶的區別在哪里？

一、銀壺


頂級茶席中的亮點——收藏級銀壺

    1、軟水

    銀壺煮水，能使水質變軟變薄，有很好的軟水效應。古人謂之“若絹水”就是說水質的柔薄爽滑猶如絲絹。

    2、去異味

    銀潔凈無味，而且熱化學性質穩定，不易銹，不會讓茶湯沾染異味。

    3、殺菌

    銀壺煮水時所釋放出的銀離子，具有穩定性高，活躍性低，導熱快、質地柔軟、不易受化學物質腐蝕的特性。在水里產生的帶正電的銀離子可將細菌吸附并將細菌賴以生存的酶系統封閉、失活達到殺菌的效果。

二、鐵壺

    1、煮茶利器

    鐵壺燒水沸點溫度高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出5-6度，且保溫時間也更長，有助激發和提升茶的香氣。尤其對于老茶而言，因其陳化時間較長，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內質陳香和茶韻發揮出來。

    鐵壺已成為玩家級茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會活動必備的專業茶器。
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    2、山泉水效應

    山泉水經由山林下砂巖層過濾，含微量的礦物質特別是鐵離子和極少的氯化物，水質甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來的水和山泉水有異曲同工之效。

    3、補鐵

    鐵是造血元素，實驗證明飲水、烹調使用鐵壺、鐵鍋等生鐵制器具，可增加鐵質的吸收。鐵壺煮水能釋出易于人體吸收的二價鐵離子，可以補充人體所需鐵質從而有效地預防缺鐵性貧血。

三、銅壺

    銅的密度較高，相對鋁鐵而言分解量更小，比鋁鐵穩定。但只要是金屬在燒水過程中都會分解微小一部分金屬物質，銅壺煮水在一定溫度下也會析出微量銅元素，而銅元素對人的身體十分有益。

    過去，人們認為銅綠是有毒的。但科學研究證明，銅綠不溶于冷水和熱水，所以進入體內也不會被吸收，證明了銅綠無毒對人體無害。

總結：“鐵壺提韻 銀壺提香”

    鐵壺適合發酵程度高一些的茶葉，如紅茶、黑茶、烏龍茶類。(安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品)

    銀壺適合發酵較輕的或發酵適中（半發酵）的茶葉，如安溪鐵觀音、綠茶等。

    這點可以從銀、鐵離子的活躍程度來分析，鐵離子較銀離子活躍，鐵壺煮水的沸點高，能泡出茶湯的各種層次感，而且鐵壺煮水有山泉水效用，可是水質更甘甜，所以鐵壺對水的影響就大于銀壺，能讓泡出來的茶湯更有層次，這點就是紅茶、普洱和傳統鐵觀音等發酵程度高一些的茶葉所需要的。

    銅壺的銅離子對人體預防各類疾病有益，也適合發酵較輕的或發酵適中（半發酵）的茶葉，如鐵觀音、綠茶等。