制作極品安溪鐵觀音四大條件缺一不可

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制作極品安溪鐵觀音四大條件缺一不可

極品鐵觀音茶的采制工藝主要涉及四大條件，下文中的第一條必不可少，小編感覺這第一條不能少，原因是制作極品鐵觀音的第一個前提條件就是這茶青必須是安溪鐵觀音茶青，因為安溪鐵觀音是一種地理標志性茶葉。安溪鐵觀音地理標志

一、極品鐵觀音茶必須具備的條件

1、采自鐵觀音原產地——福建省安溪縣的鐵觀音茶葉；

這個條件滿足后才可稱為優質，原因是安溪鐵觀音是帶有地理標志性的茶葉，以安溪源產地出產的成品鐵觀音茶葉質量最佳，正如以產自武夷桐木關的金駿眉茶葉品質最佳一樣。

獨特的自然因素及濃厚的人文因素決定了地理標志所標示的商品或服務的特定品質；經久不變的品質贏得了該商品的信譽；地理名稱代表了該商品的特定品質和信譽。其中自然及人文因素與信譽是地理標志證明商標的靈魂，或者說，是自然因素及人文因素與信譽造就了地理標志證明商標。

2、采自純種鐵觀音品種茶樹。

純種鐵觀音茶以紅心鐵觀音品質最佳，紅心鐵觀音簡單而言就是芽是近紅色的。
鐵觀音別名紅心觀音或紅樣觀音，屬灌木型無性系品種，中葉類，遲芽種，樹姿披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉櫞翻轉，鋸齒淺疏而整齊，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅，有“紅芽歪尾桃”之稱。

鐵觀音萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月，開花多，結實率高，生長緩慢，產量不高。有“好喝不好栽”之說。

3、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，以安溪高海拔地區為佳。

對于高海拔地區，文獻上的說明不是越高越好，產于海拔350米—850米高程的安溪鐵觀音品質最好，這部分的內容可查看“安溪鐵觀音高山茶與平地茶的鑒別”。

4、精湛的采制技術。

——以下為上述條件內容中的部分參考內容。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.tudoufanli.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）。

二、極品鐵觀音茶采制工藝參考

1、鐵觀音采摘

按采摘季節及時間，內安溪高山區鐵觀音分為：春茶、暑茶和秋茶。

除了內安溪高山區之外，其它鐵觀音產區鐵觀音茶葉一年五熟，依次為：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬遍（冬遍為山區秋茶采摘完之后）其中以春茶和秋茶最好，俗話說“春水秋香”，二者各有特點。暑茶再次之，夏茶較差（葉薄香低而味澀）。

谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）采摘為春茶（又稱頭青茶）；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）采摘為夏茶（又稱二青茶）；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）采摘為暑茶（又稱三青茶）；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）采摘為秋茶（又稱四青茶）。

鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。依季節不同開采摘標準有所差異，其中春茶以中開面采，夏、暑、秋茶以小開面采。
鐵觀音鮮葉采摘標準
鐵觀音采摘時要做到"五不"，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。

采摘時，生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開采摘，茶樹年齡段不同要分開采，尤其是新樅和老樅最應該分開采。早青、午青、晚青要嚴格分開，其中以午青品質為最優（中午12：00-15：00期間所采摘為午青）。

2、鐵觀音的制作

安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧且全憑對當時氣候溫度、濕度、采摘時辰、茶青成熟程度的感覺而準確把握，其成品工藝要經過：涼青、曬青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。安溪鐵觀音曬青
涼青、曬青和涼青：鮮葉按標準來收進廠經過涼育后進行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％左右為適度。然后移入室內涼青后進行做青。

（1）做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。搖青共5～6次，每次搖青的轉數由少到多。第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握，搖育后攤置歷時由短到長，攤葉厚度則由薄到厚。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

（2）炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。