泡茶技巧

泡茶技巧 －－茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡后即可飲用。有了好茶、好水、好茶具，還要懂得如何掌握好泡茶技巧，才能真正得到一杯好茶。主要包括三個要素：茶葉用量、水溫和沖泡時間。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡出好茶湯，也不是易事，泡茶時要根據不同茶的特性和沖泡技巧才能泡出一杯好茶。

　　茶葉沖泡時間間隔對茶湯口感的影響

　　將茶湯倒出后，若相隔時間長(如5分鐘以上)，下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶(安溪鐵觀音)，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，如果放置5分鐘以上再沖泡第二道時，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。泡茶時如果前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。

　　濃度穩定度

　　練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩定。后面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現象，若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。

　　低浸泡時間

　　第一道茶葉的浸泡時間最好在0.5-1分鐘左右，因為茶葉各種可溶于水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質，如果時間太短，如十、二十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反應出該種茶的真面目。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.tudoufanli.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）。二、三道茶以后，茶葉已被泡開，較無此顧慮。

　　時間與茶量的調節

　　第一道茶葉的浸泡時間要20秒以上，那濃度太高、太低怎么辦？

　　用「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在沖泡數道后，茶葉舒展開來還不致于擠在壺內伸展不開，茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質。那為什么不干脆放少一點呢？這在「小壺茶」是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。

　　計時法

　　控制茶葉浸泡的時間，可以使用向前讀秒的定時器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看，好等時間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了。

不同茶品浸泡時間掌控因素

　　依上述(置茶量)，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度，第二道以后要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：

　　揉捻成卷曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以后才后逐漸增加浸泡的時間。

　　揉捻輕發酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。

　　重萎凋輕發酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長得更多。

　　細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往后各道的時間應增加得更多。

　　重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往后愈多道應增加愈多的時間。

　　緊壓茶的時間控制

　　普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間，緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時間宜長，并依舒展速度調整之。

掌握以下五要素，即可泡出"一杯好茶"。

　　一、用的水質要好。城市中一般都用自來水，最好經過過濾，如嫌麻煩，可用水桶將水擱置一夜，次日再用。簡便者可將麥飯石放于水中，讓水質改善，去掉水中鐵離子或氯離子，茶湯便不會發黑、發暗�！安枞俗钪厮��！彼�質好壞，對茶湯品質影響極大，關系密切。

　　二、水溫要恰當。綠茶忌即開滾燙水沖泡，以85度為宜，烏龍茶則為95度(鐵觀音最好用剛開的沸水沖泡)，普洱茶也需100度。廣東人稱“水滾茶靚”，其實不能一概而論。

　　三、投茶用量。投放茶葉量，太多太少都不恰當，茶香茶味的濃度，都與投放量有關。要泡出好茶湯，茶葉量應為容器（茶壺、茶杯、蓋碗）的1/5；鐵觀音茶高香、濃香，飲后回甘，為1/3(7G為宜)；普洱、紅茶為1/5；口味重、重濃香，則為2/3。一般標準，1/3即可泡出好茶。

　　四、泡茶用的茶具。泡烏龍茶、鐵觀音時用蓋碗陶瓷茶具最適宜。綠茶沖泡時不加蓋，便于觀察，欣賞茶葉形狀及湯色。求韻味，最好使用紫砂壺；紅茶、普洱，宜用蓋碗,紫砂壺。

　　五、出湯時間。茶的浸泡時間掌握也很重要。普洱、紅茶，第一泡4秒，以后至1分鐘；泡龍井，不加蓋，低溫，用1分鐘至2.5分鐘。

　　鐵觀音第一沖馬上掉(叫做"洗茶"),第二沖大概20-60秒開始，至第三沖后可為30-60秒,第五沖后可為60-120秒。(因個人口感愛好而定,想喝濃一些的鐵觀音可以多浸泡幾秒..)