鐵觀音的沖泡方法

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鐵觀音的沖泡方法

日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，很多有關于鐵觀音的沖飽方法的茶藝表演過程，只是藝術表演，不是很實用�，F將我們日常最常沖泡的鐵觀音的沖泡方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。

1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。

因為沖泡鐵觀音茶要求溫度要高，要用100度的費水現沖泡。只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態，要沖泡的時候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，很多學術文章說泡鐵觀音茶最好用80或90度的水，其實這樣是泡不出好的茶香出來的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣泡茶的。

推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質也更好。而且泡鐵觀音水質一定要好。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.tudoufanli.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）�？捎镁�、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的自來水。水質越好，則泡出來的鐵觀音茶香和茶湯也越好。

2、泡茶工具的準備和選擇。

這里以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音茶所說的香氣，主要的就是指沖泡鐵觀音茶時留在是蓋碗的碗蓋上的香氣。工夫茶講究的還有茶海（白瓷容器），茶濾與茶海配合使用。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的，不會燙而且衛生。高白瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。

紫砂壺等茶具因為其有疏松的毛孔，會吸附一部分香氣的熱量從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可用紫砂壺，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。開水開后把這些茶具燙洗一遍。

3、把鐵觀音茶葉放入蓋碗中。

市面上出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克或一泡是8克裝的，在廣東地區，還有10多克裝的。一次沖泡用一小包即可。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據個人需要適量放茶，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點。

4、“潤茶”也稱“洗茶”。

沖入滾燙的開水，并沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉溫度，使緊結的茶葉稍微張開，便于第二次沖泡香氣的發揮。有些文章說這是講究衛生，把茶葉“洗”一遍。這種說法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著里，沒有這樣的說法。

5、浸泡聞香。

再沖入開水，蓋上碗蓋一會兒，時間可自己掌握，一般浸泡時間在30-90秒左右，第4泡以后可適當延長。想別濃點就多等會兒。在浸泡15秒左右后可開蓋聞香。碗蓋上的鐵觀音茶香氣是品評鐵觀音茶葉質量的主要因素之一。

6、品茗。

聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。鐵觀音的制作和包裝過程中不可避免的夾帶有或多或少的茶碎末，用茶濾過了一下就可以。也可直接倒在小杯里直接品飲。

7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再用夾子夾茶杯送到客人前。

9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯，感受鐵觀音茶的“齒頰留香，喉底回甘”。

10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。